ГАСТРОНОМІЧНИЙ ІНЖИНІРИНГ ГАРЯЧИХ СТРАВ НА ПРИКЛАДІ «HOT POT». СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ДИЗАЙНУ ТА ПРЕЗЕНТАЦІЙ
Анотація
Створення конкурентоздатної інноваційної вітчизняної харчової продукції вимагає моніторингової діяльності та вивчення сучасних світових гастрономічних трендів. Мета дослідження: аналіз умов технологічного забезпечення виробництва та шляхи оптимізації технологічних процесів виготовлення гарячих страв з м’яса на прикладі «hot pot» в сучасних закладах ресторанного господарства України. Описано асортимент, особливості технології страви «hot pot», наведено перспективи розвитку даної технології з метою розширення асортименту азійських та європейських закладів харчування. Описано сучасні тенденції дизайну та презентації даного виду продукції перед споживачами у різних країнах світу; проаналізовано технологічний процес, який забезпечуватиме випуск конкурентоздатної продукції, досліджено сучасні ресторанні технології страв з м’яса на прикладі «hot pot»; розроблено рекомендації зі створення професійного іміджу, підвищенню рівня якості продукції та послуг закладів ресторанного бізнесу, які акцентують виробничу діяльність на всесвітньо популярній страві «hot pot».
Посилання
2. Yu, M., Li, T., & Song, H. (2022). Characterization of key aroma-active compounds in four commercial oyster sauce by SGC/GC × GC–O–MS, AEDA, and OAV. J. Food Composition and Analysis, (107), 104368. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104368.
3. Lujie Cheng, Xin Li Yuting Tian, etc. (2023). Mechanisms of cooking methods on flavor formation of Tibetan pork. Food Chemistry: X, V. 19. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100873.
4. Tang, J., Mu, B., Zong, L., & Wang, A. (2019). From waste hot-pot oil as carbon precursor to development of recyclable attapulgite/carbon composites for wastewater treatment. J. Environmental Sciences, (75), 346-358. https://doi.org/10.1016/j.jes.2018.05.014.
5. Liu, D., He, Y., Xiao, J., Zhou, Q., & Wang, M. (2021). The occurrence and stability of Maillard reaction products in various traditional Chinese sauces. Food Chem., (342), 128319. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128319.
6. Diez-Simon, C., Eichelsheim, Ch., Mum, R., & Hall, R.D. (2020). Chemical and Sensory Characteristics of Soy Sauce: A Review. J. Agric. Food Chem., 42 (68), 11612–11630. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c04274.
7. Spence, Ch. (2022). Factors affecting odour-induced taste enhancement. Food Quality and Preference. Vol. 96. P. 104393. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104393.
8. Systems not sauces prove key to Chinese hot pot chain's global growth. Retrieved from: https://www.thenationalnews.com/business/economy/systems-not-sauces-prove-key-to-chinese-hot-pot-chain-s-globalgrowth-1.963183 (accessed 2 September 2024).
9. Hotpot Hospitality. Retrieved from: https://english.ckgsb.edu.cn/knowledge/article/hotpot-hospitality/ (accessed 2 September 2024).
10. The Ultimate Guide to Hot Pot at Home. Retrieved from: https://www.madewithlau.com/recipes/ultimate-guideto-hot-pot (accessed 2 September 2024).
11. Chen, L., Wu, Ch., Liu, Z., Lu, H., & Li, Y. (2014). Ingredient Selection and Making Technology of Hot Pot Base. Advance J. Food Sci. and Tech., 8 (6), 998-1001. https://studylib.net/doc/13311847.
