COMMERCIAL ASSESSMENT OF PORK QUALITY DEPENDING ON THE WEIGHT CONDITIONS OF PIGS
Abstract
The article presents a commodity assessment of pork depending on the weight conditions of large white pigs. Increasing pre-slaughter live weight is one of the key factors in increasing production volumes, however, fattening to high weight conditions (120–150 kg and more) is accompanied by an increase in feed costs and an increase in the cost of production. The influence of weight conditions on slaughter indicators, the morphological composition of carcasses, the ratio of muscle, fat and bone tissue, as well as the chemical composition of meat and bacon was studied. It was found that with an increase in live weight, the total weight of carcasses and slaughter yield increase, but the proportion of muscle tissue decreases, the fat content and thickness of bacon increase, which worsens the market value of highquality meat cuts. Optimal from the point of view of commodity science are weight conditions of 100–125 kg, which ensure high meat content, favorable carcass structure and better consumer value of the product. The results confirm the significant influence of weight conditions on the physicochemical parameters of meat and bacon, which determines the quality, class and market attractiveness of pork. Further research should be directed at optimizing live weight at slaughter, taking into account genotype, housing technology and feeding to increase the economic efficiency of production and functional and technological indicators of meat.
References
2. Бірта Г.О., Бургу Ю.Г. Формування м’ясо-сальної продуктивності різних генотипів свиней. Вісник Полтавської державної аграрної академії. № 2. 2012. С. 108–112.
3. Іванов В. О. та ін. Біологія свиней. Київ : Нічлава, 2009. 304 с.
4. Волощук В. М., Жукорський О.М., Баньковська І. Б., Семенов С. О. Оцінка, прогнозування та виробництво якісної продукції свинарства: монографія. К. : Аграрна наука, 2020. 169 с.
5. Герасимов В.І., Пронь О.В., Данилова Т.М. Залежність господарсько-корисних якостей підсвинків від генотипу і кінцевої живої маси при відгодівлі. Свинарство. Вип. 54. Київ, Аграрна наука. 1999. С.18.
6. Новгородська Н.В., Овсієнко С.М., Соломон А.М. Корми, м’ясо, вироби із свинини: Вінниця : ТОВ «Друк», 2021. 172 с.
7. Підвищення продуктивності свиней за використання сучасного генофонду та інноваційних технологічних рішень: монографія / В. Я. Лихач, Р. В. Фаустов, П. О. Шебанін, А. В. Лихач, Л. Г. Леньков. Миколаїв : Іліон, 2022. 275 с.
8. Щербань Т. В., Ващенко П. А. Відгодівельні, забійні і м’ясо-сальні якості свиней миргородської породи та її помісей. Вісник аграрної науки Причорномор’я. 2015. Вип. 2, Т. 2. С. 112–119.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
