Quality study of light beer of the domestic production
Abstract
The aim of the study. Conducting research to assess the quality of light beer of various brands of domestic production. During the research, methods for determining the organoleptic and physico-chemical indicators of beer quality, set out in current regulations, methods of analysis and comparison, statistical methods of processing research results and expert assessments were used. As a result of research of quality of seven samples of light beer of domestic production which is present in the market, it is established that by results of the analysis of marking of the investigated samples of beer only three – samples № 1, 2 and 4 meet the established regulatory requirements. Other samples have deficiencies in labeling, in particular, no maximum tolerances and no mass percentage of dry matter in the initial wort as a percentage. It was found that organoleptic quality indicators, such as: appearance, aroma and taste only in sample № 6 meet the requirements of regulatory documents, in other samples there are slight deviations from the norm. Experimental commodity research on physicochemical parameters: mass fraction of alcohol, acidity and color, showed non-compliance with the established requirements only in sample № 5 in terms of acidity. All other samples had values that did not exceed the norms established in the domestic standard. The obtained research results can be useful for retailers and wholesalers. The conducted commodity research allows manufacturers to improve the quality of products on indicators that deviate from the normalized values and improve labeling in accordance with the requirements of regulations.
References
2. Мельник І. В. Вплив якості підготовки води на органолептичні показники пива / І. В. Мельник, С. А. Чуб, Д. О. Гнатовська // ОНАХВ, Т. 81. – 2017. – № 2. – С. 43–48.
3. Бліщ Р. О. Шляхи та способи покращення якості пива / Р. О. Бліщ, Н. З. Петришин, М. П. Попович // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – 2017. – № 18. – С. 104–107.
4. Третьяк Л. Н. Методологические основы оценки и управления качеством пива с заданными потребительскими свойствами и технология его производства в условиях информационной неопределенности : дис. … д-ра техн. наук : 05.18.15 Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания / Третьяк Л. Н. – Москва, 2013. – 476 с.
5. Австралийские ученые разрабатывают прибор для оценки качества пива [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.beer.ua/avstralyyskye-uchen-e-razrabat-vaiutprybor-dlia-otsenky-kachestva-pyva/ (дата звернення: 10.11.2020). – Назва з екрана.
6. Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text (accessed 01 November 2020).
7. Пиво. Методи визначення органолептичних показників, об’єму продукції та герметичності закупорювання: ДСТУ 7103:2009. – [Чинний від 2016-01-01]. – Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2016. – 10 с. – (Національний стандарт України).
8. Пиво. Загальні технічні умови: ДСТУ 3888:2015. – [Чинний від 2015-11-01]. – Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2015. – 17 с. – (Національний стандарт України).
9. Пиво. Методи визначення кольору : ДСТУ 4851:2020. – [Чинний від 2021-01-01]. – Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2020. – 15 с. – (Національний стандарт України).
10. Пиво. Методи визначення кислотності : ДСТУ 4852:2007. – [Чинний від 2009-01-01]. – Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2009. – 9 с. – (Національний стандарт України).
