Rational parameters of the fermentation process of natural juices
Abstract
The aim of the article consists in development of new types of natural juices on the basis of the fermented birch sap research. For determination of duration of fermentation (τ) of birch sap, at that it is possible to provide necessary acidity of birch sap due to the accumulation of suckling acid, depending on the initial concentration of sugars of c0 it is necessary to investigate conformities to law of process of fermentation. Taking into account the described character of conformities to law of kinetics of accumulation of suckling acid it is possible to recommend as rational duration of process of fermentation in a 4 twenty-four hours. At this duration the high enough is arrived at degree of accumulation of suckling acid. The further increase of duration results in considerable deceleration of process of fermentation that is not rational. Analysing receipt results it should be noted that even after heat treatment and storage the worked out types of juices have considerable activity, reducing the amount of microorganisms of the investigated stamms in 30 and even more than times.
References
2. Дослідження ринку соків в Україні – прогнози на 2020 р. і ретроспектива. Компанія Pro-Consulting [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://pro-consulting.ua/ua/pressroom/issledovanie-rynka-sokov-vukraine-prognozy-na-2020g-i-retrospektiva (дата звернення: 02.11.2020). – Назва з екрана.
3. Фармокологічна енциклопедія [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/576/soki (дата звернення: 10.11.2020). – Назва з екрана.
4. Кожухар В. В. Нові види натуральних купажованих соків на основі ферментованого березового соку [Електронний ресурс] / В. В. Кожухар. – Режим доступу: http://www.harchovyk.com/content/detail/194 (дата звернення: 29.10.2020). – Назва з екрана.
5. Rogova N. V. Manufacture technology of fermented birch sap and new combined products based / Rogova N. V., Volodko O. V. // Actual problems of the world today: Materials of collective monograph. – London, 2019. – P. 252–267.
6. Рогова Н. В. Дослідження біологічної активності ферментованого березового соку / Н. В. Рогова, В. В. Кожухар, Л. М. Пилипенко, Я. Б. Паулина // Вісник ХНТУСГ ім. П. Василенка «Сучасні напрями технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв», 2006. – Вип. 45. – С. 371–376.
7. Рогова Н. В. Харчова біологічна цінність соків, їх дія на організм людини та значення в харчуванні / Н. В. Рогова, О. В. Володько, Я. М. Бичков, С. С. Рибакова // Science and society: 9th Intern. conf. (Hamilton, Canada,1st February, 2019). – Hamilton, 2019. – Р. 95–98.
8. Рогова Н. В. Технологія виробництва соку березового ферментованого / Н. В. Рогова, В. В. Кожухар, Л. М. Пилипенко, М. В. Кожухар // Збірник наукових праць ЛНАУ, 2006. – Вип. 68. – С. 169–173.
9. Рогова Н. В. Вплив температури на термін ферментування і прозорість березового соку / Н. В. Рогова // Нові технології і обладнання харчових виробництв : міжвуз. наук.-практ. семінар. (19 квіт. 2018 року). – Полтава : ПУЕТ, 2018. – С. 21‒23.
10. Рогова Н. В. Мінеральний склад ферментованого березового соку та купажів на його основі / Н. В. Рогова, В. В. Кожухар, Г. М. Рибак // Зб. наук. праць ХДУХТ «Прогресивні техніки та технології харчових виробництв». – Харків, 2007. – № 5. – С. 177–184.
