RESILIENCE OF UKRAINIAN RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES IN THE CONDITIONS OF WAR
Keywords:
recovery, adaptation, crisis, shock, shocks, resilience
Abstract
Restaurant business enterprises belong to the service sector that meets the physiological needs of a person for nutrition. It is known that this type of business is particularly sensitive to various types of crises: the COVID-19 pandemic, Russia's military aggression against Ukraine. That is why the issue of ensuring the resilience of restaurant business enterprises in wartime is relevant today. The purpose of the study is to examine the resilience of Ukrainian restaurant business enterprises in wartime and find ways to ensure it. This study used the method of interviewing restaurant managers. Respondents were selected through non-probability purposive sampling. The results of the study indicate that in order to ensure the resilience of restaurant business enterprises, it is necessary to take into account a list of components: financial, operational, technological, organizational, reputational and business models. The survey of restaurateurs revealed positive and negative factors that affect the resilience of enterprises in this area of activity; based on these factors and taking into account the literature review, the basic strategic objectives that should be taken into account when restoring and adapting an enterprise were formed. The state of recovery of restaurant business enterprises in the context of war was also studied. According to the survey, only 20% of enterprises were able to fully resume their operations and adapt. 10% of enterprises did not recover at all. 20% have serious problems with recovery and adaptation. 50% of enterprises have partially recovered and have some problems with adaptation and effective operation. The main characteristics and stages of the crisis in the context of war were identified. Conclusions and discussion. A model of ensuring the resilience of restaurant business enterprises has been formed, which contains the main components: resilience components, strategic objectives, stages and characteristics of the crisis, key aspects of ensuring resilience. The application of the developed model will facilitate the consideration of the proposed components in the development of an adaptation strategy and the choice of directions for the transformation of restaurant business enterprises, which will ensure effective recovery and functioning in a crisis. The value of the study lies in the possibility of applying methodological recommendations for ensuring resilience for owners of restaurant business enterprises in wartime.
References
1. Бабко Н., Круковська О. Стійкість індустрії гостинності в умовах воєнного стану. Ефективна економіка. 2023. № 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32
2. Бояр А., Махновець К. Вплив глобальної пандемії на світову та вітчизняну економіку. Міжнародні відносини, громадські комунікації та регіональні дослідження. 2021. № 2. С. 177-188.
3. Даценко А. COVID-19 і війна змінили управління ІТ. Традиційні підходи до управління не працюють. Експерт ринку Анна Даценко розповідає, що робити менеджерам. Журнал Forbes Україна. 2023. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854
4. Кизим М. О., Хаустова В. Є., Решетняк О. І. Сутність та методологічні підходи до оцінки економічного потенціалу країн як основи формування їхньої військової могутності. Бізнес Інформ. 2022. № 12. С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28
5. Коростельова Е. А., Флокхарт Стійкість в інституціях ЄС та міжнародних інституціях: переосмислення місцевої відповідальності в новому порядку денному глобального управління. Сучасна політика безпеки. 2020. Т. 41. № 2. С. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973
6. Опацька С., Йохансен В., Гордон А. Управління бізнес-кризами у воєнний час: аналітика з України. Журнал непередбачених ситуацій та управління кризами. 2024. Том 32, випуск 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513
7. Решетняк О. І., Жигор О. Б., Попович М. В. та інші. Забезпечення стійкості ресторанного ринку України під час війни. Бізнес-інформація. 2023.
8. Решетняк О. І., Лободін Р. О. Кластери в інноваційній економіці: моделі потрійної, чотириланкової та п'ятиланкової спіралі. Вісник ОНУ імені І. І. Мечникова. Розділ «Економіка». 2020. Том 25, Випуск 6. С. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13
9. Хаустова В. Є., Решетняк О. І., Зінченко В. А. та Криванич М. В. Інтегральна оцінка освітньої, наукової та інноваційної діяльності та дослідження їх впливу на економічний розвиток України. Бізнес Інформ. 2021. № 12. С. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, 2026. No. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. 2024. Volume 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, 2021. no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, 2022. Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 2021. No. 49. Pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. 2020. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M. Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, 2021. No. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h 2015.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. The flight experiences of people with disabilities: An exploratory study. Journal of Travel Research, 2010. No. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. War and food insecurity in Ukraine. World Development. 2024. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. Genealogies of resilience. Security Dialogue. 2011. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
1. Babko, N., & Krukovska, O. (2023). Stiikist industrii hostynnosti v umovakh voiennoho stanu. Efektyvna ekonomika. no. 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32 [in Ukrainian].
2. Boiar, A., & Makhnovets, K. (2021). Vplyv hlobalnoi pandemii na svitovu ta vitchyznianu ekonomiku. Mizhnarodni vidnosyny, hromadski komunikatsii ta rehionalni doslidzhennia. no. 2. pp. 177-188. [in Ukrainian].
3. Datsenko, A. (2023). COVID-19 i viina zminyly upravlinnia IT. Tradytsiini pidkhody do upravlinnia ne pratsiuiut. Ekspert rynku Anna Datsenko rozpovidaie, shcho robyty menedzheram. Zhurnal Forbes Ukraina. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854 [in Ukrainian].
4. Kyzym, M. O., Khaustova, V. Ye., & Reshetniak, O. I. (2022). Sutnist ta metodolohichni pidkhody do otsinky ekonomichnoho potentsialu krain yak osnovy formuvannia yikhnoi viiskovoi mohutnosti. Biznes Inform. no. 12. pp. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28 [in Ukrainian].
5. Korostelova, E. A., & Flokkhart, T. (2020). Stiikist v instytutsiiakh YeS ta mizhnarodnykh instytutsiiakh: pereosmyslennia mistsevoi vidpovidalnosti v novomu poriadku dennomu hlobalnoho upravlinnia. Suchasna polityka bezpeky. T. 41. no. 2. pp. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973 [in Ukrainian].
6. Opatska, S., Yokhansen, V., & Hordon, A. (2024). Upravlinnia biznes-kryzamy u voiennyi chas: analityka z Ukrainy. Zhurnal neperedbachenykh sytuatsii ta upravlinnia kryzamy. Tom 32, is. 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513 [in Ukrainian].
7. Reshetniak, O. I., Zhyhor, O. B., Popovych, M. V., & Zhyhor, B. I. (2023). Zabezpechennia stiikosti restorannoho rynku Ukrainy pid chas viiny. Biznes-informatsiia. [in Ukrainian].
8. Reshetniak, O. I., & Lobodin, R. O. (2020). Klastery v innovatsiinii ekonomitsi: modeli potriinoi, chotyrylankovoi ta piatylankovoi spirali. Visnyk ONU imeni I. I. Mechnykova. Rozdil «Ekonomika». Tom 25, is. 6. pp. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13 [in Ukrainian].
9. Khaustova, V. Ye., Reshetniak, O. I., Zinchenko, V. A. & Kryvanych, M. V. (2021) Intehralna otsinka osvitnoi, naukovoi ta innovatsiinoi diialnosti ta doslidzhennia yikh vplyvu na ekonomichnyi rozvytok Ukrainy. Biznes Inform. no. 12. pp. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123 [in Ukrainian].
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. (2026) Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, no. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. (2024). Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. vol. 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. (2021). Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, (2022). Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, no. 49. pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. (2021). Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. (2020). Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M.(2021). Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, no. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. (2015). Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. (2010). The flight experiences of people with disabil- ities: An exploratory study. Journal of Travel Research, no. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. (2024). War and food insecurity in Ukraine. World Development. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. (2011). Genealogies of resilience. Security Dialogue. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
2. Бояр А., Махновець К. Вплив глобальної пандемії на світову та вітчизняну економіку. Міжнародні відносини, громадські комунікації та регіональні дослідження. 2021. № 2. С. 177-188.
3. Даценко А. COVID-19 і війна змінили управління ІТ. Традиційні підходи до управління не працюють. Експерт ринку Анна Даценко розповідає, що робити менеджерам. Журнал Forbes Україна. 2023. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854
4. Кизим М. О., Хаустова В. Є., Решетняк О. І. Сутність та методологічні підходи до оцінки економічного потенціалу країн як основи формування їхньої військової могутності. Бізнес Інформ. 2022. № 12. С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28
5. Коростельова Е. А., Флокхарт Стійкість в інституціях ЄС та міжнародних інституціях: переосмислення місцевої відповідальності в новому порядку денному глобального управління. Сучасна політика безпеки. 2020. Т. 41. № 2. С. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973
6. Опацька С., Йохансен В., Гордон А. Управління бізнес-кризами у воєнний час: аналітика з України. Журнал непередбачених ситуацій та управління кризами. 2024. Том 32, випуск 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513
7. Решетняк О. І., Жигор О. Б., Попович М. В. та інші. Забезпечення стійкості ресторанного ринку України під час війни. Бізнес-інформація. 2023.
8. Решетняк О. І., Лободін Р. О. Кластери в інноваційній економіці: моделі потрійної, чотириланкової та п'ятиланкової спіралі. Вісник ОНУ імені І. І. Мечникова. Розділ «Економіка». 2020. Том 25, Випуск 6. С. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13
9. Хаустова В. Є., Решетняк О. І., Зінченко В. А. та Криванич М. В. Інтегральна оцінка освітньої, наукової та інноваційної діяльності та дослідження їх впливу на економічний розвиток України. Бізнес Інформ. 2021. № 12. С. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, 2026. No. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. 2024. Volume 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, 2021. no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, 2022. Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 2021. No. 49. Pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. 2020. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M. Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, 2021. No. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h 2015.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. The flight experiences of people with disabilities: An exploratory study. Journal of Travel Research, 2010. No. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. War and food insecurity in Ukraine. World Development. 2024. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. Genealogies of resilience. Security Dialogue. 2011. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
1. Babko, N., & Krukovska, O. (2023). Stiikist industrii hostynnosti v umovakh voiennoho stanu. Efektyvna ekonomika. no. 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32 [in Ukrainian].
2. Boiar, A., & Makhnovets, K. (2021). Vplyv hlobalnoi pandemii na svitovu ta vitchyznianu ekonomiku. Mizhnarodni vidnosyny, hromadski komunikatsii ta rehionalni doslidzhennia. no. 2. pp. 177-188. [in Ukrainian].
3. Datsenko, A. (2023). COVID-19 i viina zminyly upravlinnia IT. Tradytsiini pidkhody do upravlinnia ne pratsiuiut. Ekspert rynku Anna Datsenko rozpovidaie, shcho robyty menedzheram. Zhurnal Forbes Ukraina. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854 [in Ukrainian].
4. Kyzym, M. O., Khaustova, V. Ye., & Reshetniak, O. I. (2022). Sutnist ta metodolohichni pidkhody do otsinky ekonomichnoho potentsialu krain yak osnovy formuvannia yikhnoi viiskovoi mohutnosti. Biznes Inform. no. 12. pp. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28 [in Ukrainian].
5. Korostelova, E. A., & Flokkhart, T. (2020). Stiikist v instytutsiiakh YeS ta mizhnarodnykh instytutsiiakh: pereosmyslennia mistsevoi vidpovidalnosti v novomu poriadku dennomu hlobalnoho upravlinnia. Suchasna polityka bezpeky. T. 41. no. 2. pp. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973 [in Ukrainian].
6. Opatska, S., Yokhansen, V., & Hordon, A. (2024). Upravlinnia biznes-kryzamy u voiennyi chas: analityka z Ukrainy. Zhurnal neperedbachenykh sytuatsii ta upravlinnia kryzamy. Tom 32, is. 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513 [in Ukrainian].
7. Reshetniak, O. I., Zhyhor, O. B., Popovych, M. V., & Zhyhor, B. I. (2023). Zabezpechennia stiikosti restorannoho rynku Ukrainy pid chas viiny. Biznes-informatsiia. [in Ukrainian].
8. Reshetniak, O. I., & Lobodin, R. O. (2020). Klastery v innovatsiinii ekonomitsi: modeli potriinoi, chotyrylankovoi ta piatylankovoi spirali. Visnyk ONU imeni I. I. Mechnykova. Rozdil «Ekonomika». Tom 25, is. 6. pp. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13 [in Ukrainian].
9. Khaustova, V. Ye., Reshetniak, O. I., Zinchenko, V. A. & Kryvanych, M. V. (2021) Intehralna otsinka osvitnoi, naukovoi ta innovatsiinoi diialnosti ta doslidzhennia yikh vplyvu na ekonomichnyi rozvytok Ukrainy. Biznes Inform. no. 12. pp. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123 [in Ukrainian].
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. (2026) Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, no. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. (2024). Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. vol. 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. (2021). Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, (2022). Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, no. 49. pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. (2021). Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. (2020). Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M.(2021). Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, no. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. (2015). Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. (2010). The flight experiences of people with disabil- ities: An exploratory study. Journal of Travel Research, no. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. (2024). War and food insecurity in Ukraine. World Development. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. (2011). Genealogies of resilience. Security Dialogue. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
Article views: 0
PDF Downloads: 0
Published
2026-09-10
How to Cite
Kostyshina, T., Kyrnis, N., Molchanova, N., Kostyshina, A., & Kunpan, T. (2026). RESILIENCE OF UKRAINIAN RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES IN THE CONDITIONS OF WAR. Scientific Bulletin of Poltava University of Economics and Trade. A Series of “Economic Sciences”, (3 (121), 62-70. https://doi.org/10.37734/2409-6873-2026-3-7
Section
ARTICLES
Copyright (c) 2026 Т. А. Костишина, Н. І. Кирніс, Н. Ю. Молчанова, А. І. Костишина, Т. С. Кунпан
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
