ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ РЕЗИЛЬЄНТНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ В УМОВАХ ВІЙНИ
Ключові слова:
відновлення, адаптація, криза, шоковий стан, потрясіння, стійкість
Анотація
Підприємства ресторанного господарства відносяться до сфери послуг, яка забезпечує фізіологічні потреби людини у харчуванні. Відомо, що цей вид бізнесу є особливо чутливим до різного виду криз: пандемії COVID-19, воєнної агресії росії проти України. Саме тому, сьогодні є актуальним питання забезпечення резильєнтності підприємств ресторанного господарства в умовах війни. Метою дослідження є вивчення резильєнтності підприємств ресторанного господарства України в умовах війни та пошук шляхів її забезпечення. У даному дослідженні було використано метод опитування керівників ресторанів. Відбір респондентів здійснено через неімовірністну цілеспрямовану вибірку. Результати дослідження свідчать про те, що для забезпечення резильєнтності підприємств ресторанного господарства необхідно врахувати перелік складових: фінансову, операційну, технологічну, організаційну, репутаційну та бізнес-моделі. При опитуванні рестораторів було виявлено позитивні та негативні чинники, які впливають на резильєнтність підприємств даної сфери діяльності, на основі цих чинників та враховуючи огляд літератури, було сформовано базові стратегічні завдання, які необхідно враховувати при відновленні та адаптації підприємства. Також було досліджено стан відновлення підприємств ресторанного бізнесу в умовах війни. За даними опитування було виявлено, що тільки 20% підприємств змогли повністю відновити свою діяльність та адаптуватися. 10% підприємств не відновилися зовсім. 20% - мають серйозні проблеми із відновленням та адаптацією. 50% підприємств частково відновилися та мають певні проблеми з адаптацією та ефективною діяльністю. Було визначено основні характеристики та етапи кризи в умовах війни. Сформовано модель забезпечення резильєнтності підприємств ресторанного господарства, яка містить у собі основні компоненти: складові резильєнтності, стратегічні завдання, етапи та характеристики кризи, ключові аспекти забезпечення резильєнтності. Практична значущість результатів дослідження. Застосування розробленої моделі сприятиме врахуванню запропонованих компонентів при розробці адаптаційної стратегії та вибору напрямів трансформації підприємств ресторанного господарства, що забезпечить ефективне відновлення та функціонування в умовах кризи. Цінність дослідження полягає у можливості застосування методичних рекомендацій забезпечення резильєнтності для власників підприємств ресторанного господарства в умовах війни.
Посилання
1. Бабко Н., Круковська О. Стійкість індустрії гостинності в умовах воєнного стану. Ефективна економіка. 2023. № 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32
2. Бояр А., Махновець К. Вплив глобальної пандемії на світову та вітчизняну економіку. Міжнародні відносини, громадські комунікації та регіональні дослідження. 2021. № 2. С. 177-188.
3. Даценко А. COVID-19 і війна змінили управління ІТ. Традиційні підходи до управління не працюють. Експерт ринку Анна Даценко розповідає, що робити менеджерам. Журнал Forbes Україна. 2023. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854
4. Кизим М. О., Хаустова В. Є., Решетняк О. І. Сутність та методологічні підходи до оцінки економічного потенціалу країн як основи формування їхньої військової могутності. Бізнес Інформ. 2022. № 12. С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28
5. Коростельова Е. А., Флокхарт Стійкість в інституціях ЄС та міжнародних інституціях: переосмислення місцевої відповідальності в новому порядку денному глобального управління. Сучасна політика безпеки. 2020. Т. 41. № 2. С. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973
6. Опацька С., Йохансен В., Гордон А. Управління бізнес-кризами у воєнний час: аналітика з України. Журнал непередбачених ситуацій та управління кризами. 2024. Том 32, випуск 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513
7. Решетняк О. І., Жигор О. Б., Попович М. В. та інші. Забезпечення стійкості ресторанного ринку України під час війни. Бізнес-інформація. 2023.
8. Решетняк О. І., Лободін Р. О. Кластери в інноваційній економіці: моделі потрійної, чотириланкової та п'ятиланкової спіралі. Вісник ОНУ імені І. І. Мечникова. Розділ «Економіка». 2020. Том 25, Випуск 6. С. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13
9. Хаустова В. Є., Решетняк О. І., Зінченко В. А. та Криванич М. В. Інтегральна оцінка освітньої, наукової та інноваційної діяльності та дослідження їх впливу на економічний розвиток України. Бізнес Інформ. 2021. № 12. С. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, 2026. No. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. 2024. Volume 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, 2021. no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, 2022. Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 2021. No. 49. Pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. 2020. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M. Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, 2021. No. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h 2015.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. The flight experiences of people with disabilities: An exploratory study. Journal of Travel Research, 2010. No. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. War and food insecurity in Ukraine. World Development. 2024. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. Genealogies of resilience. Security Dialogue. 2011. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
1. Babko, N., & Krukovska, O. (2023). Stiikist industrii hostynnosti v umovakh voiennoho stanu. Efektyvna ekonomika. no. 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32 [in Ukrainian].
2. Boiar, A., & Makhnovets, K. (2021). Vplyv hlobalnoi pandemii na svitovu ta vitchyznianu ekonomiku. Mizhnarodni vidnosyny, hromadski komunikatsii ta rehionalni doslidzhennia. no. 2. pp. 177-188. [in Ukrainian].
3. Datsenko, A. (2023). COVID-19 i viina zminyly upravlinnia IT. Tradytsiini pidkhody do upravlinnia ne pratsiuiut. Ekspert rynku Anna Datsenko rozpovidaie, shcho robyty menedzheram. Zhurnal Forbes Ukraina. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854 [in Ukrainian].
4. Kyzym, M. O., Khaustova, V. Ye., & Reshetniak, O. I. (2022). Sutnist ta metodolohichni pidkhody do otsinky ekonomichnoho potentsialu krain yak osnovy formuvannia yikhnoi viiskovoi mohutnosti. Biznes Inform. no. 12. pp. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28 [in Ukrainian].
5. Korostelova, E. A., & Flokkhart, T. (2020). Stiikist v instytutsiiakh YeS ta mizhnarodnykh instytutsiiakh: pereosmyslennia mistsevoi vidpovidalnosti v novomu poriadku dennomu hlobalnoho upravlinnia. Suchasna polityka bezpeky. T. 41. no. 2. pp. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973 [in Ukrainian].
6. Opatska, S., Yokhansen, V., & Hordon, A. (2024). Upravlinnia biznes-kryzamy u voiennyi chas: analityka z Ukrainy. Zhurnal neperedbachenykh sytuatsii ta upravlinnia kryzamy. Tom 32, is. 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513 [in Ukrainian].
7. Reshetniak, O. I., Zhyhor, O. B., Popovych, M. V., & Zhyhor, B. I. (2023). Zabezpechennia stiikosti restorannoho rynku Ukrainy pid chas viiny. Biznes-informatsiia. [in Ukrainian].
8. Reshetniak, O. I., & Lobodin, R. O. (2020). Klastery v innovatsiinii ekonomitsi: modeli potriinoi, chotyrylankovoi ta piatylankovoi spirali. Visnyk ONU imeni I. I. Mechnykova. Rozdil «Ekonomika». Tom 25, is. 6. pp. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13 [in Ukrainian].
9. Khaustova, V. Ye., Reshetniak, O. I., Zinchenko, V. A. & Kryvanych, M. V. (2021) Intehralna otsinka osvitnoi, naukovoi ta innovatsiinoi diialnosti ta doslidzhennia yikh vplyvu na ekonomichnyi rozvytok Ukrainy. Biznes Inform. no. 12. pp. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123 [in Ukrainian].
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. (2026) Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, no. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. (2024). Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. vol. 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. (2021). Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, (2022). Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, no. 49. pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. (2021). Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. (2020). Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M.(2021). Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, no. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. (2015). Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. (2010). The flight experiences of people with disabil- ities: An exploratory study. Journal of Travel Research, no. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. (2024). War and food insecurity in Ukraine. World Development. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. (2011). Genealogies of resilience. Security Dialogue. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
2. Бояр А., Махновець К. Вплив глобальної пандемії на світову та вітчизняну економіку. Міжнародні відносини, громадські комунікації та регіональні дослідження. 2021. № 2. С. 177-188.
3. Даценко А. COVID-19 і війна змінили управління ІТ. Традиційні підходи до управління не працюють. Експерт ринку Анна Даценко розповідає, що робити менеджерам. Журнал Forbes Україна. 2023. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854
4. Кизим М. О., Хаустова В. Є., Решетняк О. І. Сутність та методологічні підходи до оцінки економічного потенціалу країн як основи формування їхньої військової могутності. Бізнес Інформ. 2022. № 12. С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28
5. Коростельова Е. А., Флокхарт Стійкість в інституціях ЄС та міжнародних інституціях: переосмислення місцевої відповідальності в новому порядку денному глобального управління. Сучасна політика безпеки. 2020. Т. 41. № 2. С. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973
6. Опацька С., Йохансен В., Гордон А. Управління бізнес-кризами у воєнний час: аналітика з України. Журнал непередбачених ситуацій та управління кризами. 2024. Том 32, випуск 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513
7. Решетняк О. І., Жигор О. Б., Попович М. В. та інші. Забезпечення стійкості ресторанного ринку України під час війни. Бізнес-інформація. 2023.
8. Решетняк О. І., Лободін Р. О. Кластери в інноваційній економіці: моделі потрійної, чотириланкової та п'ятиланкової спіралі. Вісник ОНУ імені І. І. Мечникова. Розділ «Економіка». 2020. Том 25, Випуск 6. С. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13
9. Хаустова В. Є., Решетняк О. І., Зінченко В. А. та Криванич М. В. Інтегральна оцінка освітньої, наукової та інноваційної діяльності та дослідження їх впливу на економічний розвиток України. Бізнес Інформ. 2021. № 12. С. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, 2026. No. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. 2024. Volume 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, 2021. no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, 2022. Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 2021. No. 49. Pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. 2020. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M. Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, 2021. No. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h 2015.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. The flight experiences of people with disabilities: An exploratory study. Journal of Travel Research, 2010. No. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. War and food insecurity in Ukraine. World Development. 2024. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. Genealogies of resilience. Security Dialogue. 2011. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
1. Babko, N., & Krukovska, O. (2023). Stiikist industrii hostynnosti v umovakh voiennoho stanu. Efektyvna ekonomika. no. 1. DOI: http://doi.org/10.32702/2307-2105.2023.12.32 [in Ukrainian].
2. Boiar, A., & Makhnovets, K. (2021). Vplyv hlobalnoi pandemii na svitovu ta vitchyznianu ekonomiku. Mizhnarodni vidnosyny, hromadski komunikatsii ta rehionalni doslidzhennia. no. 2. pp. 177-188. [in Ukrainian].
3. Datsenko, A. (2023). COVID-19 i viina zminyly upravlinnia IT. Tradytsiini pidkhody do upravlinnia ne pratsiuiut. Ekspert rynku Anna Datsenko rozpovidaie, shcho robyty menedzheram. Zhurnal Forbes Ukraina. Available at: https://forbes.ua/innovations/covid-19-ta-viyna-zminili-it-menedzhment-traditsiyni-zasobi-upravlinnya-ne-pratsyuyut-shcho-mayut-robiti-upravlintsi-rozpovidaeekspert-rinku-anna-datsenko-05042023-12854 [in Ukrainian].
4. Kyzym, M. O., Khaustova, V. Ye., & Reshetniak, O. I. (2022). Sutnist ta metodolohichni pidkhody do otsinky ekonomichnoho potentsialu krain yak osnovy formuvannia yikhnoi viiskovoi mohutnosti. Biznes Inform. no. 12. pp. 17-28. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2022-12-17-28 [in Ukrainian].
5. Korostelova, E. A., & Flokkhart, T. (2020). Stiikist v instytutsiiakh YeS ta mizhnarodnykh instytutsiiakh: pereosmyslennia mistsevoi vidpovidalnosti v novomu poriadku dennomu hlobalnoho upravlinnia. Suchasna polityka bezpeky. T. 41. no. 2. pp. 153–175. DOI: https://doi.org/10.1080/13523260.2020.1723973 [in Ukrainian].
6. Opatska, S., Yokhansen, V., & Hordon, A. (2024). Upravlinnia biznes-kryzamy u voiennyi chas: analityka z Ukrainy. Zhurnal neperedbachenykh sytuatsii ta upravlinnia kryzamy. Tom 32, is. 1. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513 [in Ukrainian].
7. Reshetniak, O. I., Zhyhor, O. B., Popovych, M. V., & Zhyhor, B. I. (2023). Zabezpechennia stiikosti restorannoho rynku Ukrainy pid chas viiny. Biznes-informatsiia. [in Ukrainian].
8. Reshetniak, O. I., & Lobodin, R. O. (2020). Klastery v innovatsiinii ekonomitsi: modeli potriinoi, chotyrylankovoi ta piatylankovoi spirali. Visnyk ONU imeni I. I. Mechnykova. Rozdil «Ekonomika». Tom 25, is. 6. pp. 69-74. DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/6-85-13 [in Ukrainian].
9. Khaustova, V. Ye., Reshetniak, O. I., Zinchenko, V. A. & Kryvanych, M. V. (2021) Intehralna otsinka osvitnoi, naukovoi ta innovatsiinoi diialnosti ta doslidzhennia yikh vplyvu na ekonomichnyi rozvytok Ukrainy. Biznes Inform. no. 12. pp. 114-123. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2021-12-114-123 [in Ukrainian].
10. Artyukhova N., Pedchenko N., Strilets V., Franko L. & Perehuda Y. (2026) Corporate Social Responsibility of Universities in Addressing War-Induced Educational Losses: Evidence, Metrics, and Cluster Analysis. Business Ethics and Leadership, no. 10(1), pp. 244–273. DOI: https://doi.org/10.61093/bel.10(1).244-273.2026
11. Béné C. et al. (2024). Resilience – and collapse – of local food systems in conflict affected areas; reflections from Burkina Faso. World Development. vol. 176. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2023.106521
12. Byrd, K., Fan, A., Her, E., Liu, Y., Leitch, S., & Almanza, B. (2021). Restaurant patronage during the covid-19 pandemic and the Protection Motivation Theory: Influence of consumers’ socio-demographic, situational, and psychographic factors. Journal of Foodservice Research, Business, no. 26 (2), pp. 247–275. DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2021.2006036
13. Cost to Ukraine of Conflict with Russia. A Cebr report. London, (2022). Available at: https://cebr.com/wp-content/uploads/2022/02/Cost-to-Ukraine-of-Conflict-withRussia-a-Cebr-report-February-2022.pdf
14. Li, B., Zhong, Y.Y., Zhang, T. & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, no. 49. pp. 44-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
15. Lock, S. (2021). Food service industry: Global market size 2020-2027. Statista. Available at: https://www.statista.com/statistics/1095667/global-food-service-market-size/
16. Magaldi, D., & Berler M,. (2020). Semi-structured Interviews. In: Zeigler-Hill V., Shackelford T.K. (Eds.) Encyclopedia of Personality and Individual Differences. Springer, Cham. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24612-3_857
17. Neise, T., Verfurth, P.,& Franz, M.(2021). Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, no. 96, 102960. DOI: https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2021.102960
18. Patton, M. Q. (2015). Qualitative research and evaluation methods (4rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.kh()h.
19. Poria, Y., Reichel, A., & Brandt, Y. (2010). The flight experiences of people with disabil- ities: An exploratory study. Journal of Travel Research, no. 49(2), pp. 216–227. DOI: https://doi.org/10.1177/0047287509336477
20. Rudolfsen, I., Bartusevičius, H., Leeuwen , F., & Østby , G. (2024). War and food insecurity in Ukraine. World Development. Volume 180, August. DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2024.106647
21. Walker, J., & Cooper, M. (2011). Genealogies of resilience. Security Dialogue. Vol. 42. No. 2. Pp. 143–160. DOI: https://doi.org/10.1177/0967010611399616
Переглядів статті: 0
Завантажень PDF: 0
Опубліковано
2026-09-10
Як цитувати
Костишина, Т. А., Кирніс, Н. І., Молчанова, Н. Ю., Костишина, А. І., & Кунпан, Т. С. (2026). ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ РЕЗИЛЬЄНТНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ В УМОВАХ ВІЙНИ . Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Економічні науки», (3 (121), 62-70. https://doi.org/10.37734/2409-6873-2026-3-7
Розділ
СТАТТІ
Авторське право (c) 2026 Т. А. Костишина, Н. І. Кирніс, Н. Ю. Молчанова, А. І. Костишина, Т. С. Кунпан
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
