АДАПТОГЕНИ У РЕГУЛЯЦІЇ СТРЕСОВИХ РЕАКЦІЙ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Ключові слова:
стрес, кортизол, гіпоталамо-гіпофізарно-надниркова вісь, антистресова дія, фітотерапія, адаптогени, Радіола рожева, Ашваганда, Женьшень, Лимонник китайський, антиоксидантні властивості, харчові продукти
Анотація
Згідно з дослідженнями, в Україні рівень стресу залишається високим через соціально-економічні труднощі та наслідки війни, і майже кожен четвертий українець стикається з підвищеним ризиком розвитку психічних розладів. Хронічний стрес негативно впливає на фізичне та психічне здоров’я, сприяючи розвитку широкого спектра захворювань. Його наслідки позначаються не лише на індивідуальному рівні, а й на суспільстві загалом. Пошук ефективних способів його корекції набуває все більшої актуальності. Одним із перспективних методів корекції є використання адаптогенів–біоактивних речовин, здатних нормалізувати фізіологічні процеси та підвищувати стійкість організму до стресорів. Їхня здатність модулювати рівень кортизолу, підтримувати гомеостаз та оптимізувати енергетичний баланс робить їх особливо цінними для харчування. Стаття висвітлює механізми впливу адаптогенів на організм, аналізує їхню роль у зменшенні негативних наслідків стресових реакцій та розглядає потенційні шляхи їх застосування у харчовій промисловості. Здійснено огляд сучасних наукових досліджень, що підтверджують ефективність адаптогенів у покращенні когнітивних функцій та регуляції фізіологічної стійкості. Отримані результати демонструють перспективність розробки функціональних продуктів на основі адаптогенів. Такий підхід може сприяти не лише покращенню психоемоційного стану, а й забезпеченню довготривалого захисту від негативних наслідків стресу. Використання адаптогенів у харчових продуктах є важливим кроком у розвитку сучасної нутрицевтики та превентивної медицини.
Посилання
1. Frankova, I. (2017) Life on the brink: social stress, trauma and psychopathology (29th European College of Neuropsychopharmacology Congress materials review). Psychosomatic Medicine and General Practice. V. 2, №1: e020115.
2. Ofis Prezydenta Ukrayiny. The Third Summit of First Ladies and Gentlemen. Research from 11 nations around the globe. URL:https://www.president.gov.ua/storage/j-files-storage/01/20/41/48f9168da920789b2dcb058ac150d378_1694090239.pdf (accessed March 14, 2025). [in Ukrainian].
3. Predko, V.V., Somova, O.O. (2022). Vplyv viyny na zminu rivenya stresu ta stratehiy zberezhennya zhyttiestiykosti ukrayintsiv [The Impact of War on the Change in Stress Levels and Resilience Strategies of Ukrainians]. Vcheni zapysky TNU imeni V.I. Vernads'koho. Seriya: Psykholohiya. V. 33, №72. S. 89-98. DOI https://doi.org/10.32782/2709-3093/2022.4/16 [in Ukrainian].
4. Bizzozero-Peroni B. et al. (2025) The impact of the Mediterranean diet on alleviating depressive symptoms in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Rev. V.83, №1. P. 29-39. DOI:https://doi.org/10.1093/nutrit/nuad176
5. Borrego-Ruiz, A., Borrego, JJ. (2025) Human gut microbiome, diet, and mental disorders. Int Microbiol. V. 28, №1. P. 1-15. DOI:https://doi.org/10.1007/s10123-024-00518-6
6. Patricia Camprodon-Boadas et al. (2025) Mediterranean Diet and Mental Health in Children and Adolescents: A Systematic Review. Nutr Rev. V. 83, № 2. P. 343-355. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuae053
7. Boyarchuk, O. D. (2013) Biokhimiya stresu: navch. posib. dlya stud. vyshch. navch. Zakl [Biochemistry of Stress: A Textbook for University Students]. Luhansk: Vyd-vo DZ LNU imeni Tarasa Shevchenka, 6. [in Ukrainian].
8. Stephens, M.A., Wand, G. (2012) Stress and the HPA axis: role of glucocorticoids in alcohol dependence. Alcohol Res. V. 34, №4. P. 468-483.
9. Sel'ye, H. (2016) Stress bez distressa [Stress Without Distress. Journal of Neurology named after]. Zhurnal nevrologiyi im. B.M. Mankovs'koho.V. 4, № 1. pp. 78-89.
10. Dedovic, K. et al. (2009) The brain and the stress axis: the neural correlates of cortisol regulation in response to stress. Neuroimage. V. 47, № 3. P. 864-871. DOI:https://doi.org/10.1016/j.neuroimage.2009.05.074
11. Ball, J., Darby, I. (2022) Mental health and periodontal and peri-implant diseases. Periodontol 2000. V. 90, №1.P. 106-124. DOI:https://doi.org/10.1111/prd.12452
12. Panossian, A. et al. (2009) Adaptogens exert a stress-protective effect by modulation of expression of molecular chaperones. Phytomedicine.. V. 16, № 6-7. P. 617-622. DOI:https://doi.org/10.1016/j.phymed.2008.12.003
13. Wagner, H, Nörr, H, Winterhoff, H. (1994) Plant adaptogens. Phytomedicine. V. 1, № 1. P. 63-76. DOI: https://doi.org/10.1016/S0944-7113(11)80025-5
14. Panossian, A. et al. (2021) Evolution of the adaptogenic concept from traditional use to medical systems: Pharmacology of stress- and aging-related diseases. Med Res Rev. V. 41, №1. P. 630-703. DOI:https://doi.org/10.1002/med.21743
15. Panossian, A. (2003) Adaptogens: Tonic herbs for fatigue and stress. Alternative & Complementary Therapies. V. 9, №6. P. 327-331.
16. Oliynyk, S., Oh, S. (2012) The pharmacology of actoprotectors: practical application for improvement of mental and physical performance. Biomol Ther (Seoul). V. 20, №5. P. 446-456. DOI:https://doi.org/10.4062/biomolther.2012.20.5.446
17. Todorova, V. et al. (2021) Plant Adaptogens-History and Future Perspectives. Nutrients. V. 13, № 8. P. 2861.DOI:https://doi.org/10.3390/nu13082861
18. Adaptoheny: shcho tse take i yak vony vplyvayut' na orhanizm lyudyny [Adaptogens: What Are They and How Do They Affect the Human Body? Belok. Blog about Health and Sports]. Belok. Blog pro zdorov'ya ta sport. Available at: https://belok.ua/blog/ua/adaptogeny-cho-tse-take/?srsltid=AfmBOor0HP4o2cNcDlLQKOYOWUwW_og_R1I5qd61EMcPIJvsUsgniqEL#tvarinni-nerozchinni-ta-mineralni-adaptogeni (accessed March 18, 2025). [in Ukrainian].
19. Panossian, A. (2017) Understanding adaptogenic activity: specificity of the pharmacological action of adaptogens and other phytochemicals. Ann N Y Acad Sci. V. 1401, №1. P. 49-64. DOI:https://doi.org/10.1111/nyas.13399
20. Panossian, A, Wikman, G. (2010) Effects of Adaptogens on the Central Nervous System and the Molecular Mechanisms Associated with Their Stress-Protective Activity. Pharmaceuticals (Basel). V. 3, №1. P. 188-224.DOI:https://doi.org/10.3390/ph3010188
21. Asea, A. et al. (2013) Evaluation of molecular chaperons Hsp72 and neuropeptide Y as characteristic markers of adaptogenic activity of plant extracts. Phytomedicine. V. 20, №14. P. 1323-1329. DOI:https://doi.org/10.1016/j.phymed.2013.07.001
22. Sharma, R., Sharma, P., Bhardwaj, R. (2021) Adaptogens: new age healing gems for physical wellbeing. American Journal of Multidisciplinary Research and Development (AJMRD). V. 3, № 10. P. 26-35. https://www.ajmrd.com/wp-content/uploads/2021/10/D3102635.pdf
23. Panossian, A., Wagner, H. (2017) Adaptogens: A review of their history, biological activity, and clinical benefits. HerbalGram. V. 90. P. 52-63.
24. Shinde, S. et al. (2023) Recent Advancements in Extraction Techniques of Ashwagandha (Withania somnifera) with Insights on Phytochemicals, Structural Significance, Pharmacology, and Current Trends in Food Applications. ACS Omega. V. 8, № 44. P. 40982-41003. DOI:https://doi.org/10.1021/acsomega.3c03491
25. Landge, U. B., Pawar, B. K., Choudhari, D. M. (2011) Preparation of Shrikhand Using Ashwagandha Powder as Additive. Journal of Dairying, Foods and Home Sciences. 2011. V. 30. P. 79-84.
26. Research. (n.d.). Adaptogens market report. Grand View Research. Available at: https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/adaptogens-market-report (accessed March 19, 2025).
27. DataM Intelligence.Market Research LLP. US Adaptogenic Beverages Market - 2024-2031. Available at: https://www.marketresearch.com/DataM-Intelligence-4Market-Research-LLP-v4207/Adaptogenic-Beverages-39336283/(accessed March 19, 2025).
28. Grand View Research. (n.d.).Europe adaptogens market size & outlook, 2024-2030. Grand View Research. Available at: https://www.grandviewresearch.com/horizon/outlook/adaptogens-market/europe (accessed March 19, 2025).
29. Research. (n.d.). Europe Adaptogenic Mushrooms Market Size, Share & Industry Trends Analysis Report By Application, By Form (Dried, Processed and Fresh/Whole), By Product (Reishi, Lion's Mane, Turkey Tail, Cordyceps, Chaga), By Country and Growth Forecast, 2022 - 2028.MarketResearch. Available at: https://www.marketresearch.com/Knowledge-Business-Value-KBV-Research-v4085/Europe-Adaptogenic-Mushrooms-Size-Share-33959817/(accessed
March 19, 2025).
2. Ofis Prezydenta Ukrayiny. The Third Summit of First Ladies and Gentlemen. Research from 11 nations around the globe. URL:https://www.president.gov.ua/storage/j-files-storage/01/20/41/48f9168da920789b2dcb058ac150d378_1694090239.pdf (accessed March 14, 2025). [in Ukrainian].
3. Predko, V.V., Somova, O.O. (2022). Vplyv viyny na zminu rivenya stresu ta stratehiy zberezhennya zhyttiestiykosti ukrayintsiv [The Impact of War on the Change in Stress Levels and Resilience Strategies of Ukrainians]. Vcheni zapysky TNU imeni V.I. Vernads'koho. Seriya: Psykholohiya. V. 33, №72. S. 89-98. DOI https://doi.org/10.32782/2709-3093/2022.4/16 [in Ukrainian].
4. Bizzozero-Peroni B. et al. (2025) The impact of the Mediterranean diet on alleviating depressive symptoms in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Rev. V.83, №1. P. 29-39. DOI:https://doi.org/10.1093/nutrit/nuad176
5. Borrego-Ruiz, A., Borrego, JJ. (2025) Human gut microbiome, diet, and mental disorders. Int Microbiol. V. 28, №1. P. 1-15. DOI:https://doi.org/10.1007/s10123-024-00518-6
6. Patricia Camprodon-Boadas et al. (2025) Mediterranean Diet and Mental Health in Children and Adolescents: A Systematic Review. Nutr Rev. V. 83, № 2. P. 343-355. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuae053
7. Boyarchuk, O. D. (2013) Biokhimiya stresu: navch. posib. dlya stud. vyshch. navch. Zakl [Biochemistry of Stress: A Textbook for University Students]. Luhansk: Vyd-vo DZ LNU imeni Tarasa Shevchenka, 6. [in Ukrainian].
8. Stephens, M.A., Wand, G. (2012) Stress and the HPA axis: role of glucocorticoids in alcohol dependence. Alcohol Res. V. 34, №4. P. 468-483.
9. Sel'ye, H. (2016) Stress bez distressa [Stress Without Distress. Journal of Neurology named after]. Zhurnal nevrologiyi im. B.M. Mankovs'koho.V. 4, № 1. pp. 78-89.
10. Dedovic, K. et al. (2009) The brain and the stress axis: the neural correlates of cortisol regulation in response to stress. Neuroimage. V. 47, № 3. P. 864-871. DOI:https://doi.org/10.1016/j.neuroimage.2009.05.074
11. Ball, J., Darby, I. (2022) Mental health and periodontal and peri-implant diseases. Periodontol 2000. V. 90, №1.P. 106-124. DOI:https://doi.org/10.1111/prd.12452
12. Panossian, A. et al. (2009) Adaptogens exert a stress-protective effect by modulation of expression of molecular chaperones. Phytomedicine.. V. 16, № 6-7. P. 617-622. DOI:https://doi.org/10.1016/j.phymed.2008.12.003
13. Wagner, H, Nörr, H, Winterhoff, H. (1994) Plant adaptogens. Phytomedicine. V. 1, № 1. P. 63-76. DOI: https://doi.org/10.1016/S0944-7113(11)80025-5
14. Panossian, A. et al. (2021) Evolution of the adaptogenic concept from traditional use to medical systems: Pharmacology of stress- and aging-related diseases. Med Res Rev. V. 41, №1. P. 630-703. DOI:https://doi.org/10.1002/med.21743
15. Panossian, A. (2003) Adaptogens: Tonic herbs for fatigue and stress. Alternative & Complementary Therapies. V. 9, №6. P. 327-331.
16. Oliynyk, S., Oh, S. (2012) The pharmacology of actoprotectors: practical application for improvement of mental and physical performance. Biomol Ther (Seoul). V. 20, №5. P. 446-456. DOI:https://doi.org/10.4062/biomolther.2012.20.5.446
17. Todorova, V. et al. (2021) Plant Adaptogens-History and Future Perspectives. Nutrients. V. 13, № 8. P. 2861.DOI:https://doi.org/10.3390/nu13082861
18. Adaptoheny: shcho tse take i yak vony vplyvayut' na orhanizm lyudyny [Adaptogens: What Are They and How Do They Affect the Human Body? Belok. Blog about Health and Sports]. Belok. Blog pro zdorov'ya ta sport. Available at: https://belok.ua/blog/ua/adaptogeny-cho-tse-take/?srsltid=AfmBOor0HP4o2cNcDlLQKOYOWUwW_og_R1I5qd61EMcPIJvsUsgniqEL#tvarinni-nerozchinni-ta-mineralni-adaptogeni (accessed March 18, 2025). [in Ukrainian].
19. Panossian, A. (2017) Understanding adaptogenic activity: specificity of the pharmacological action of adaptogens and other phytochemicals. Ann N Y Acad Sci. V. 1401, №1. P. 49-64. DOI:https://doi.org/10.1111/nyas.13399
20. Panossian, A, Wikman, G. (2010) Effects of Adaptogens on the Central Nervous System and the Molecular Mechanisms Associated with Their Stress-Protective Activity. Pharmaceuticals (Basel). V. 3, №1. P. 188-224.DOI:https://doi.org/10.3390/ph3010188
21. Asea, A. et al. (2013) Evaluation of molecular chaperons Hsp72 and neuropeptide Y as characteristic markers of adaptogenic activity of plant extracts. Phytomedicine. V. 20, №14. P. 1323-1329. DOI:https://doi.org/10.1016/j.phymed.2013.07.001
22. Sharma, R., Sharma, P., Bhardwaj, R. (2021) Adaptogens: new age healing gems for physical wellbeing. American Journal of Multidisciplinary Research and Development (AJMRD). V. 3, № 10. P. 26-35. https://www.ajmrd.com/wp-content/uploads/2021/10/D3102635.pdf
23. Panossian, A., Wagner, H. (2017) Adaptogens: A review of their history, biological activity, and clinical benefits. HerbalGram. V. 90. P. 52-63.
24. Shinde, S. et al. (2023) Recent Advancements in Extraction Techniques of Ashwagandha (Withania somnifera) with Insights on Phytochemicals, Structural Significance, Pharmacology, and Current Trends in Food Applications. ACS Omega. V. 8, № 44. P. 40982-41003. DOI:https://doi.org/10.1021/acsomega.3c03491
25. Landge, U. B., Pawar, B. K., Choudhari, D. M. (2011) Preparation of Shrikhand Using Ashwagandha Powder as Additive. Journal of Dairying, Foods and Home Sciences. 2011. V. 30. P. 79-84.
26. Research. (n.d.). Adaptogens market report. Grand View Research. Available at: https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/adaptogens-market-report (accessed March 19, 2025).
27. DataM Intelligence.Market Research LLP. US Adaptogenic Beverages Market - 2024-2031. Available at: https://www.marketresearch.com/DataM-Intelligence-4Market-Research-LLP-v4207/Adaptogenic-Beverages-39336283/(accessed March 19, 2025).
28. Grand View Research. (n.d.).Europe adaptogens market size & outlook, 2024-2030. Grand View Research. Available at: https://www.grandviewresearch.com/horizon/outlook/adaptogens-market/europe (accessed March 19, 2025).
29. Research. (n.d.). Europe Adaptogenic Mushrooms Market Size, Share & Industry Trends Analysis Report By Application, By Form (Dried, Processed and Fresh/Whole), By Product (Reishi, Lion's Mane, Turkey Tail, Cordyceps, Chaga), By Country and Growth Forecast, 2022 - 2028.MarketResearch. Available at: https://www.marketresearch.com/Knowledge-Business-Value-KBV-Research-v4085/Europe-Adaptogenic-Mushrooms-Size-Share-33959817/(accessed
March 19, 2025).
Переглядів статті: 10
Завантажень PDF: 6
Опубліковано
2026-05-18
Як цитувати
Атанасова, В. В., Білик, К. О., & Атанасова, В. С. (2026). АДАПТОГЕНИ У РЕГУЛЯЦІЇ СТРЕСОВИХ РЕАКЦІЙ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки», (1), 5-14. https://doi.org/10.37734/2518-7171-2026-1-1
Номер
Розділ
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
