СУЧАСНИЙ РОЗВИТОК ВИРОБНИЦТВА УКРАЇНСЬКИХ ТРАДИЦІЙНИХ СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ

Анотація

У статті узагальнено історичні, технологічні та сучасні наукові підходи до збереження та розвитку українських традицій у виробництві слабоалкогольних напоїв. Розглянуто історичні передумови формування автентичних технологій, охарактеризовано основні види традиційних українських слабоалкогольних напоїв, їх технологічні особливості та культурологічне значення. Проаналізовано формування автентичних технологій приготування слабоалкогольних напоїв, які були сформовані природними умовами, культурологічними особливостями, господарськими методами і способами впливу різних регіонів України. Описано органолептичні характеристики, фізико-хімічні показники сучасних традиційних слабоалкогольних напоїв. Визначено вплив місцевої сировини на розвиток технологій, способів приготування, процесів зброджування та традиційного обладнання у виробництві слабоалкогольних напоїв. Особливу увагу приділено важливості традиційних напоїв у формуванні української гастрономічної культури та збереженні національної ідентичності. Проаналізовано сучасний стан традиційного ринку слабоалкогольних напоїв в Україні, а також тенденції розвитку промислового виробництва, адаптацію автентичних рецептур до сучасних технологічних умов. У статті розглянуто інноваційну технологію приготування слабоалкогольного напою на основі плодово-ягідної сировини та продукту бджільництва. Визначено перспективні напрями поєднання традиційних технологій із сучасними біотехнологічними підходами і технічним забезпеченням. Доведено, що розвиток сегменту традиційних слабоалкогольних напоїв є важливим чинником формування національної гастрономічної ідентичності та підвищення конкурентоспроможності української харчової галузі. Показано, що поєднання традиційних технологій із сучасними біотехнологічними та інженерними рішеннями створює умови для розроблення конкурентоспроможних напоїв наступного покоління. Подальше удосконалення у цій сфері пов'язано з підтримкою крафтового, ремісничого та масового виробництва, популяризацією автентичної української гастрономічної спадщини, як елементу нематеріальної культурної спадщини, впровадженням чинного законодавства із географічного захисту національних напоїв.